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            这些常吃美食,竟含一级致癌物!你至少吃过1种,赶紧告诉家人

            2019-02-24  野田高梧

            家医说科普,健康才靠谱

            家医说科普,健康才靠谱,家医君又跟大家见面啦!

            在这个谈癌色变的年代,每个人都对被贴了“致癌物”标签的东西诚惶诚恐。

            比如烧烤、腌菜、咸鱼等等……

            然而,除了这些翻来覆去讲的,还有一些你不知道的1类致癌物,就藏在你身边……

            1类致癌物?什么东东?

            你得先知道致癌物有哪些分类?

            国际癌症研究机构(IARC)将致癌物分成了4级(4类)。

            要注意的是,分级依据并不是致癌能力,而是它与癌症发生之间关联性的证据。证据越充分,级别就越高。

            1类,是明确的人类致癌物

            这个大家族有100多名成员,名声在外的有:

            黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺、香烟、槟榔、X射线、酒精和酒精饮料等。

            2A类,对人类很可能致癌

            有丙烯酰胺、黄曲霉毒素M1、铅、4-甲基咪唑等。

            2B类,对人类可能致癌

            比如蕨菜、氯仿、汽油、硝基苯、DDT(杀虫剂)等。

            3类,尚无足够证据确定是否致癌

            比如汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫(放鞭炮)、印刷油墨(报纸)等。

            4类,不太可能导致人类癌症

            目前,只有一种物质——己内酰胺(重要的有机化工原料)能幸免于难。

            咱今天要说的,正是对人体威胁最大、你却常被蒙在鼓里的 1级致癌物!

            亚硝酸盐——胃癌、结直肠癌

            亚硝酸盐本身没有致癌性,但却是一种潜在的致癌物。

            由它转化合成而来的亚硝胺,才是致癌风险增高的幕后推手,能增加胃癌、结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的风险。

            这些食物中有亚硝酸盐:

            1. 加工肉

            市售的经过盐腌、腌渍、烟熏、发酵等方法来改善风味和延长保存期的肉制品,都属于加工肉。

            它们都需要亚硝酸盐或硝酸盐(通常是亚硝酸钠或硝酸钠)进行腌渍。

            包括培根、火腿(肠)、热狗、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐头、肉酱等,以及餐馆、路边烧烤摆的呈粉红色的肉。(肉食动物表示受到了一万点暴击……)

            2. 咸鱼、鱼片干、鱿鱼丝、海米、虾皮等

            大多数蛋白质丰富,且本身就含硝酸盐和亚硝酸盐,能与蛋白质分解物结合产生亚硝胺类物质。

            尤其是腥味明显(腥味越大意味着蛋白质分解越多)的海产干货,其中隐藏的致癌物可能更多。

            所以,水产干货要选择腥味小、储存干燥、存放时间短的,且买回家后需放在低温环境密封储存,尽早吃掉。

            3. 腌制咸菜

            蔬菜中本就含硝酸盐,腌制时可能会被还原成亚硝酸盐。

            通常来说,白菜等叶菜类蔬菜中的硝酸盐含量要高于萝卜等根茎类蔬菜。

            4. 存放不当的隔夜菜

            隔夜菜会滋生细菌,也可能产生一些亚硝酸盐。

            如果菜中有肉、鱼等蛋白质丰富的食物,那就可能在隔夜菜中形成致癌物亚硝胺。

            若当天吃不完,最好做熟后提前分开,趁热放入热水烫过的保鲜盒中密封放好,放进冰箱冷藏,能最大化减少亚硝酸盐的产生。

            另外一种让你蒙在鼓里的 1级致癌物是——

            苯并芘,可导致肠胃癌、肝癌

            苯并芘这个名字听着陌生,但其实离我们很近!比如汽车尾气中,就有这种东东……

            苯并芘不仅是空气中的毒物,还是食物中的毒物!

            它是一种多环芳烃,有较强的致癌作用,长时间食用含有苯并芘的食物,可诱发肠胃癌、肝癌等。

            1. 熏烤食物

            肉在高温炭火烧烤中,脂肪会高温分解或聚合产生有害物,如致癌物苯并芘。

            对于酷爱烤肉的人,要控制进食数量及次数,并且注意,烤肉要避免在明火上直接烤制,同时多吃新鲜的蔬果。

            2. 高温油炸食物

            煎、炸这两种烹调方法,会使食物接触的温度达几百摄氏度以上,不仅会破坏较多的维生素,而且容易引起蛋白质和脂肪高温变性,可能生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。

            我就想吃烧烤、油炸食物,咋整呢?

            那就给自己立个规矩!

            例如:

            每个月只吃个一两次,一餐中若有熏烤、油炸食物,其他菜就要少油、清淡,多吃蔬果。

            吃烤肉、烤鱼时,也别烤糊了。

            煎炸油温别太高,不要反复用,致癌物会迅速增加。

            3. 炒菜油烟

            许多人炒菜讲究“够锅气”,认为油一定要烧热,冒烟了再下菜,这样炒出来的菜才更俱色香味。殊不知,这有可能产生苯并芘等致癌物。

            因此,炒菜时一定要控制好油温,尽量不要让油大量冒烟。

            正确的做法是:

            在油刚有点冒烟的时候便放菜,或者先往油里扔些葱皮,如果四周大量冒泡但颜色不马上变黄,则证明油温适当。

            另外,要炒一道菜,刷一遍锅,减少苯并芘的转化。

            还有一种让你蒙在鼓里的 1级致癌物是——

            黄曲霉素,可导致肝癌、骨癌

            比砒霜还毒68倍,开水也煮不死,可诱发肝癌……说的正是它,最强致癌物之一——黄曲霉素!

            黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉、尤其是淀粉含量高的食物中。

            1. 粮食如玉米、稻米

            玉米等粮食如果储存不当,容易发生霉变而被黄曲霉毒素污染。

            2. 花生

            花生富含油脂,是黄曲霉毒素的最爱之一,一旦发霉了,一定得扔掉。

            3. 坚果

            吃坚果时,如果觉得发苦,要立刻吐掉、漱口。

            4. 土榨油

            土榨油或自制油,并没有更安全和健康,因为容易遭受黄曲霉毒素的污染,常规的烹调和加热都不能分解掉它。

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